WIJNMAKEN

Het oogstschema wordt bepaald aan de hand van de specifieke rijpheid van elk druivenras en elk perceel. Regelmatige controles maken het mogelijk om de suikerconcentratie en de totale zuurgraad te beoordelen. De oogst vindt pas plaats wanneer de optimale balans is bereikt, zelfs als dat betekent dat er enkele dagen gewacht moet worden.

De oogst vindt vervolgens plaats op twee manieren:

📍 Met de hand geoogst van oude wijnstokken om de integriteit van de druiventrossen te behouden.

📍 Mechanische oogst op geleide wijnstokken, wat zorgt voor snelheid en homogeniteit.

Zodra de druiven naar de wijnmakerij zijn vervoerd, ondergaan ze een strenge sortering, handmatig en/of machinaal, om alleen de bessen van de hoogste kwaliteit te behouden.

Afhankelijk van de gekozen wijnmaakmethode zijn er twee mogelijkheden:

📍 Koolzuurmaceratie Voor hele, met de hand geplukte druiven, die aromatische extractie, soepele tannines en een fruitig profiel bevorderen.

📍 Traditionele wijnbereiding : de druiven worden ontsteeld, in vaten gedaan en vervolgens begint de alcoholische gisting op natuurlijke wijze.

De maceratie duurt doorgaans 3 tot 5 weken, afhankelijk van de cuvée en het oogstjaar, om kleur, tannines en aromatische stoffen te extraheren. Na de alcoholische gisting vindt de malolactische gisting plaats, die de wijnen rondheid en biologische stabiliteit geeft.

📍 Hierna volgt de rijpingsfase , die minimaal 12 maanden duurt en de rijping mogelijk maakt.

Tot slot worden de vaten nauwkeurig gemengd om een harmonieuze organoleptische balans te verkrijgen, waardoor het oogstjaar en het terroir tot uiting komen.