ВИНИФИКАЦИЯ

Календарь сбора урожая определяется степенью зрелости каждого сорта винограда и участка. Регулярно проводятся проверки концентрации сахара и общей кислотности. Сбор урожая производится только после достижения оптимального баланса, даже если это может потребовать нескольких дней ожидания.

Сбор урожая осуществляется двумя способами:

• Ручной сбор урожая со старых лоз, чтобы сохранить целостность гроздей.

• Механизированная уборка урожая на сформированных лозах, обеспечивающая скорость и однородность.

После доставки в погреб виноград подвергается строгой сортировке — ручной и/или механической — для того, чтобы оставить только самые качественные ягоды.

В зависимости от выбранного метода виноделия возможны два пути:

• Углекислая мацерация для полного ручного сбора урожая, способствующего извлечению ароматов, мягким танинам и фруктовому профилю.

• Традиционная винификация : виноград отделяют от гребней, помещают в чаны, затем начинается естественная спиртовая ферментация.

Мацерация обычно длится от 3 до 5 недель, в зависимости от кюве и года урожая, для извлечения цвета, танинов и ароматических соединений. После спиртовой ферментации проводится малолактическая ферментация, придающая винам округлость и биологическую стабильность.

Затем наступает этап выдержки , длящийся не менее 12 месяцев, что позволяет вину стать более изысканным.

Наконец, чаны точно собираются для достижения гармоничного органолептического баланса, раскрывающего год урожая и терруар.