WEINBEREITUNG

Der Erntekalender richtet sich nach der spezifischen Reife der einzelnen Rebsorten und Parzellen. Regelmäßig werden Zuckerkonzentration und Gesamtsäuregehalt kontrolliert. Die Ernte erfolgt erst, wenn das optimale Gleichgewicht erreicht ist, auch wenn dies mehrere Tage dauern kann.

Die Ernte erfolgt dann nach zwei Methoden:

• Manuelle Ernte an alten Rebstöcken, um die Integrität der Trauben zu bewahren.

• Mechanische Ernte an Spalierreben, die Schnelligkeit und Einheitlichkeit gewährleistet.

Sobald die Trauben in den Keller transportiert wurden, werden sie einer strengen manuellen und/oder mechanischen Sortierung unterzogen, um nur die hochwertigsten Beeren zu erhalten.

Je nach gewählter Weinbereitungsmethode sind zwei Wege möglich:

• Kohlensäuremazeration für die gesamte Handlese, wodurch eine aromatische Extraktion, geschmeidige Tannine und ein fruchtiges Profil begünstigt werden.

• Traditionelle Weinbereitung : Die Trauben werden entrappt und in Bottiche gefüllt, dann beginnt die alkoholische Gärung auf natürliche Weise.

Die Mazeration dauert in der Regel 3 bis 5 Wochen, je nach Cuvée und Jahrgang, um Farbe, Tannine und aromatische Verbindungen zu extrahieren. Nach der alkoholischen Gärung findet die malolaktische Gärung statt, die den Weinen Rundheit und biologische Stabilität verleiht.

Anschließend folgt die mindestens 12 Monate dauernde Reifephase , die eine Verfeinerung ermöglicht.

Schließlich werden die Fässer sorgfältig zusammengefügt, um ein harmonisches organoleptische Gleichgewicht zu erreichen, das den Jahrgang und das Terroir offenbart.